【材料】

・ 白神こだま酵母 7g（予備発酵用ぬるま湯30ｇ）

・ パン用ミズホチカラ米粉　260g

・ きび砂糖　25g

・ 塩　2g

・ なたね油　15g

・ ぬるま湯　180g~220g   

※ぬる湯は季節によって調整。夏場は冷水。

 

 

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【手順】

《1》夏の暑い時季はボールなどの器具を冷蔵庫で、冬の寒い時季はお湯で温める

　　などしておく。

《2》小さなボールに35℃のぬるま湯30g、白神こだま酵母ドライ7gを加え、

　　　5分待ち、予備発酵させる。

《3》ボールに米粉、きび砂糖、塩を加え泡立て器で混ぜた後、

　　　予備発酵の終わった酵母を水ごと入れる。

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《4》ぬるま湯（１５℃〜４０℃）を加え、粉っぽさがなくなったらなたね油を加える。

《5》ハンドミキサーで５分よく混ぜる。

　　　（※捏ね上げ温度は２５℃〜３０℃前後がベスト）

※DEの場合はおよそ-3℃

※生地の固さはリボンが３秒〜５秒で消える状態。

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《6》ボウルにラップをし、３５℃で１０分〜２０分１次酵発酵させる。

　　※捏ね上げ生地が低くなった場合は時間を短く、高くなった場合は短くするなど

　　　調節してください。

《7》ゴムベラで１５回ほどよく混ぜパンチする。

※この時生地に気泡がたくさんでき、混ぜた時にふわっとするくらいしっかり発酵していることが重要

　不足の場合もう一度ラップし、追加で発酵させてください。

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《8》生地をオーブンシートを敷いた型（１ローフ）に流し入れ、

　　爪楊枝で３倍の印を入れる。 型にラップをする。

 

《9》３５℃で３０分〜５０分２次酵発酵させる。（線まできたら終了）

 

《10》型にアルミホイルをドーム状に被せ、オーブンで予熱なし、

　　１６０℃３０分、２１０℃２０分焼く。

　　アルミホイルを外して２１０℃でさらに１２分焼く。

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《11》型から出し、ケーキクーラーなどで粗熱がとれたらラップして乾燥を防ぐ。

　　（生地がナイフにくっつくので、カットは最低３時間、おすすめは半日以降）

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【注意点】

※ドライイースト使用の場合は6ｇに減らし、予備発酵は不要です。

　全体の水の量は＋30ｇで合計210ｇ～250ｇ

※白神こだま酵母は寒さに弱いです。

　生地の温度が低くならないよう気をつけてください。

　冬場はボールを温めておいても良いです。

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※ガスオーブンの場合は温度設定を10℃下げ、

　乾燥防止のため耐熱皿などに水を入れたも

　のと一緒に焼いてください。

　アルミホイルを2重にするとさらに乾燥を

　防げます。

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