【材料】

＜４号ケーキ１台分＞

※倍量などは慣れてからお願いします。

 

・米粉ペースト50g（米粉15g：水40g） 

・無調整豆乳　100g(アーモンドミルクなど何でもOK) 

・無臭ココナッツオイル　75g

・メープルシロップ　9g～13g

・塩　0.5g

・バニラエクストラクト　0.5g 

 

＜ちょこっとだけ作りたいとき＞

・米粉ペースト　20ｇ（米粉6ｇ：水16ｇ)

・無調整豆乳　40g(アーモンドミルクなど何でもOK) 

・無臭ココナッツオイル　30g

・メープルシロップ　4g～6g

・塩　0.2g

・バニラエクストラクト　0.2g 

 

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【作り方】※ぜひ動画をご覧ください！ニュアンスが伝わると思います

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 ①小鍋に米粉と水を入れホイッパーで溶かす。

 

 ②中火にかけ、焦げるそうになる前火を止め、余熱の残る鍋底になすりつけるようにして全体をペースト化する。

 

 ③温めた(湯煎でもレンジでもOK)豆乳(40℃〜50℃くらい)を少しづついれ、ペーストと混ぜる。最後はホイッパーで少し泡立つくらいまぜる ※ペーストがしっかり溶けていることが成功の秘訣です！

 

④ココナッツオイル（液状のもの）を少しづつ加え、その都度ホイッパーで混ぜる

 

⑤もう一度鍋を中火に１０秒くらいかけ、溶け切っていないペーストを完全に溶かす。

 

⑥ボウルに移す（※このまま鍋のままで完成させてもいいです。）

 

⑦氷水の上でクリームが２０℃以下になるまでハンドミキサーで混ぜる。（２分くらい）

 

⑧クリームが20℃以下になったら氷水からあげて常温か湯煎（室内の温度による）で再度混ぜる(２分くらい)

※２分くらいで次の段階（分離）に進まない場合は10秒くらい湯煎で温度を上げてください。ただし上げすぎ注意。

 

⑨21℃〜22℃で分離が起こるがそのまま混ぜる。

 

⑩23℃になったら再乳化が起こり、ホイップに！ダマがなく、ツヤが出るまで混ぜる。

ハンドミキサーの羽に絡みつき重さを感じるくらいがベスト。 

※分離から約２分くらいで再乳化(色が白っぽく、ダマがつながってくる)が起こらない場合は10秒くらい湯煎で温度を上げてください。ただし上げすぎ注意（23℃の一歩手前までもっていく）。

 

 

※温度は私の使っているものでは「いつどんな時もこの温度」でした！

しかし、ココナッツオイルの中には固まりにくい（私のを含め普通は20℃～25℃以下で固まる）ものも売られているみたいです。

そちらでは出来ませんのでご使用になるココナッツオイルをご確認ください。

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＼成功の秘訣&使用した材料はブログに掲載しています♪／

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